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今天先不聊煲仔飯的制作過程,聊一聊用砂鍋怎么做熟一鍋飯還不糊
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今天先不聊煲仔飯的制作過程,聊一聊用砂鍋怎么做熟一鍋飯還不糊

  • 分類:行業動態
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  • 來源:
  • 發布時間:2020-11-28 10:44
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【概要描述】煲仔飯是屬于粵菜系,發源于廣東廣州那旮瘩??墒乾F在這個一切都爆炸的時代,地球都要流浪了,煲仔飯早就天南海北的周游好幾圈了?! 〈蠹蚁矚g它,因為它的肉菜與米飯相互融合的口感,因為它的飯鍋巴?! 榱诉@個鍋巴很多小伙伴在做煲仔飯時,要么米飯夾生,要么米飯糊底?! ∷越裉煸蹅兿炔涣闹谱鬟^程,先聊一聊做煲仔飯怎么做熟一鍋米飯還不會糊鍋?  其實沒有什么高深的技巧,都是一些小細節的處理?! 〔缓伒牡谝徊?

今天先不聊煲仔飯的制作過程,聊一聊用砂鍋怎么做熟一鍋飯還不糊

【概要描述】煲仔飯是屬于粵菜系,發源于廣東廣州那旮瘩??墒乾F在這個一切都爆炸的時代,地球都要流浪了,煲仔飯早就天南海北的周游好幾圈了?! 〈蠹蚁矚g它,因為它的肉菜與米飯相互融合的口感,因為它的飯鍋巴?! 榱诉@個鍋巴很多小伙伴在做煲仔飯時,要么米飯夾生,要么米飯糊底?! ∷越裉煸蹅兿炔涣闹谱鬟^程,先聊一聊做煲仔飯怎么做熟一鍋米飯還不會糊鍋?  其實沒有什么高深的技巧,都是一些小細節的處理?! 〔缓伒牡谝徊?

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  • 發布時間:2020-11-28 10:44
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詳情
  煲仔飯是屬于粵菜系,發源于廣東廣州那旮瘩??墒乾F在這個一切都爆炸的時代,地球都要流浪了,煲仔飯早就天南海北的周游好幾圈了。
  大家喜歡它,因為它的肉菜與米飯相互融合的口感,因為它的飯鍋巴。
  為了這個鍋巴很多小伙伴在做煲仔飯時,要么米飯夾生,要么米飯糊底。
  所以今天咱們先不聊制作過程,先聊一聊做煲仔飯怎么做熟一鍋米飯還不會糊鍋?
  其實沒有什么高深的技巧,都是一些小細節的處理。
  不糊鍋的第一步,砂鍋的選擇
  做煲仔飯不是隨便選個砂鍋就可以的,要選用那種小號的,淺口喇叭口的。為什么?這種瓦煲大米用量少厚度小,熱傳導均勻,底部米飯剛剛成鍋巴的時候,上部米飯也熟了。你要是非要選個大砂鍋,底下烤糊了,上面還夾生呢。
  不糊鍋的第二步,大米一定要提前泡
  煲仔飯的大米一定要提前泡一下,泡一個小時左右。砂鍋不像電飯鍋那么密封嚴實,煮的過程水分散發很快,不提前泡,大米還沒來得及吸收水分就被煮干了,做出來自然容易夾生,即便熟了口感也會很硬。所以泡一泡,讓每一粒米吸滿水再煮,很容易就熟了。
  不糊鍋的第三步,瓦煲底部要刷油
  如果加米前瓦煲底部不刷油的話,大米會把鍋底粘的一塌糊涂。畢竟他是米,粘??!
  不糊鍋的第四步,時間和火力控制
  煲仔飯全程要文火煮飯,時間根據火力大小、類型、砂鍋大小不同大概在20~30分鐘之間。我用的這種鍋,小火25分鐘左右。
  了解了這幾個細節我們就可以開始做煲仔飯了。
  1、 大米洗凈加水浸泡一個小時左右
  2、 準備好食材,今天我們做廣式香腸口味的,有香腸、胡蘿卜丁、鮮玉米粒、小青豆,還有蔥花和姜絲。
  3、調制料汁:蠔油、生抽、蒸魚豉油、香油,可以加一點魚露,不習慣這個味道也可不加。
  4、鍋底刷油然后加入泡好的大米 加水稍微沒過大米一點。蓋上蓋兒中小火煮米,鍋內咕嘟嘟燒開后,轉小火燜米8~10分鐘
  5、 鍋內水份都被大米吸收,看不見多余的水份的時候,就可以加入除小蔥外的各種食材了。然后淋一些料汁。蓋上蓋沿蓋子邊緣淋一圈食用油,小火繼續燜5分鐘,然后磕一個雞蛋,再燜七八分鐘。加入食材后的燜飯總時間大概12分鐘左右。
  這時間,香腸在米飯上逐漸蒸熟,肉汁和料汁慢慢滲入下面的米飯,米飯變得粒粒噴香。
  做煲仔飯時,選用廣式香腸,臘肉,排骨等,肉汁多還略微有些肥的肉類會更好吃。
  6、關火不開蓋再燜上5分鐘,瓦煲散熱慢,余溫進一步烹熟食材。
  7、開蓋撒上小蔥花,一鍋美味的煲仔飯就可以吃了。
  開火的總時長大概25分鐘左右,算上燜飯時間5分鐘,這鍋飯煮了半小時左右,時間剛剛好,鍋底焦黃的鍋巴,上層也完全熟了。

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